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Depuis l’ouverture du Bistro, une idée nous trotte dans la tête : faire travailler autant que possible les producteurs et entreprises de chez nous.

Mais une carte locale ne se construit pas en un claquement de doigts.

À notre ouverture en 2024, environ 30 % de notre carte était alsacienne. Puis, au fil de nos recherches, de nos découvertes et de nouvelles rencontres, cette part n’a cessé de grandir.

Aujourd’hui, notre carte est composée à plus de 95 % de produits Alsacien. ❤️

Bon… on a quand même quelques irréductibles qui résistent encore à l’alsacianisation. 😹

Le Comté, parce qu’on n’a pas encore réussi à déplacer le Jura en Alsace, certain fromage suivant les recettes du moment, la Suze, le picon, l’apérol…parce que certains cocktails seraient tout de même bien tristes sans eux !

Pour le reste, lorsque nous avons le choix, nous choisissons l’Alsace.

Pas simplement pour pouvoir écrire « local » sur une carte, mais parce qu’on trouve ici énormément de bons produits, de brasseries, de domaines et de maisons qui méritent d’être découverts.

Et finalement, pour un petit Bistro alsacien à Jebsheim, quoi de plus logique que de remplir les verres et les assiettes avec ce qui se fait autour de chez nous ? 🦔

On n’est peut-être pas encore mathématiquement à 100 %…

mais on n’en est vraiment plus très loin !

L’équipe du Bistro du Hérisson 🦔